Flan courgette, fêta, menthe verte aux graines de courges

Je vous propose une petite recette d’été. Facile, fraîche, elle s’accompagne très bien d’une salade verte ou alors en apéritif à piocher si vous coupez le flanc en petit cubes à piocher avec des piques.

Pour un moule à cake classique
Préparation 30 min 
Cuisson : 1h

Ingrédient : 

800g de courgettes
Une poignée de menthe 
1 oignon 
50 à 100g de Feta 
4 oeufs 
20 cl de crème liquide 
1 c à S d’huile
Beurre pour le moule 
Sel, poivre 

Laver et peler les courgettes. Les couper en petits dés. 
Couper les oignons en lamelles fines. 

Dans une poêle faire revenir courgette et oignons avec l’huile pendant 10 à 15 min.  Saler et poivrer. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Casser les oeufs et les battre avec la crème, la menthe ciselée, sel et poivre. Ajouter ensuite les courgettes et oignons cuits et la fêta. 

Beurrer le moule à cake (ou recouvrer le de papier cuisson) et verser la pâte. Enfournez 35 à 40 min. 

Laisser refroidir avant de le démouler et de le déguster

Le plus : des oeufs pour les protéines ; si ce sont des oeufs élevés en plein air ils seront plus riches en oméga 3. Encore plus si label BBC (Bleu, Blanc, Coeur). 

Remplacer la crème par de la crème végétal ou du lait végétal sans sucre ou même du lait.