Mousse des « Choco-Addict »

Bonjour à tous !
Cela fait une éternité que je n’ai publié ici. j’ai très envie de reprendre les publications même si mon activité actuelle ne me le permet pas aussi souvent que je le voudrais.

Aujourd’hui je vous propose une recette chocolatée.
Ce qui est chouette c’est que cette recette ne nécessite aucune cuisson. Et vu les températures actuelles (canicule oblige ! ) c’est une merveilleuse nouvelle.

A la base sachez que je ne suis pas très « mousse au chocolat ». Dans le sens où quand on me demande de choisir un dessert vous ne m’entendrez jamais crier à plein poumons « Mousse au chocolat ! ».
J’aime le chocolat mais ce dessert n’a jamais trouvé une grande place dans mon coeur.

Ces derniers temps je me pose beaucoup la question de tout faire « moi-même » (enfin le maximum…). Du pain, au cottage-cheese, au lait d’amande (on y reviendra), je trouve que c’est un gage de qualité, mais aussi de savoir faire (oui je trouve cela sympa de « faire mon pain » à l’ancienne).

Ce délire de mousse au chocolat est donc partie de là.
Avec Chéri, un soir soir, nous discutions de la composition des mousses au chocolat industrielles. Et ben je n’ai qu’une chose à dire : c’est vraiment pas chouette ! (je vous laisse à votre curiosité personnelle 😉 ).
A la lueur de l’ensemble des formations nutritions que j’ai pu effectuer jusque là je vous le dis c’est moche.
Et donc le fait d’avoir discuté de mousse au chocolat m’a donné vachement envie d’en faire une !
Me voilà donc à la recherche de LA mousse.
Comprenez moi bien j’aime le chocolat mais pas trop le sucre. J’aime le coté dense mais léger de la mousse au chocolat, et je cherchais un chocolat de « caractère ».
Prêt ? Alors c’est parti !

Ingrédients (pour environ 6 personnes – 6 récipients individuels ou 1 grand récipient) :

La recette est à réaliser la veille (ou au moins 6h avant le temps que la mousse prenne).

• 100g de chocolat noir Caraïbe de Valrhona (oui celui-ci ! Absolument ne discutez pas)
• 20g de jaune d’oeuf ( soit environ 1 jaune)
• 50g de crème liquide 30% de MG
• 70g de blanc d’oeuf
• 30g de sucre

Faire fondre 100g de chocolat noir Caraïbe (au bain marie je préfère personnellement).

Tiédir à peine 50g de crème liquide 30% de MG (à peine surtout ne pas la faire bouillir !)

Ajouter la crème petit à petit au chocolat fondu (tout doucement, presque au goutte à goutte) en mélangeant bien entre chaque ajout pour émulsionner le mélange. Vous devez obtenir un mélange crémeux, lisse, brillant.

Ajouter le jaune d’oeuf.

Mettre 30g de sucre dans les 70g de blancs (idéalement à température ambiante et ancien – les blancs décongeler ca va très bien pour ce genre de recette).
Battre les blancs pour obtenir un mélange mousseux, tout juste pris. (Ne pas trop les battre ! )

Ajouter un peu des blancs fouettés au mélange chocolat/crème/jaune pour le détendre.

Enfin verser le mélange au chocolat sur les blancs fouettés et incorporer très délicatement les blancs.

On verse dans des petits moules (ou dans un grand mais il faudra être plus patient). Et on met au frais.

Regardez moi cette merveille 🙂